k.u.k. Menù "MIRAMARE"
Auf dem Weg zur Kulturhauptstadt 2024 starten wir mit der Schirmbar-Saison 2023 ab Fr 17.3. unser neues Genussprojekt für Bars & Take Away:
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Je nach Wetter beim k.u.k. Schirm und / oder im k.u.k. Hofbeisl zu genießen oder mitzunehmen. Genaue Öffnungszeiten schrittweise ab 17.3.
Inspiration
„Von einer kaiserlichen Liebe inspiriert“
Wir lassen uns von der liebevollen Sehnsucht unserer kaiserlichen Vorfahren inspirieren und präsentieren mit unserer Speisekarte für Bars und Take Away neu kreierte Spezialitäten einer altbewährten kulinarischen Tradition unseres südlichen Nachbarlandes.
Mit dem Namen „Miramare“ beziehen wir uns auf das bekannte Schloss in der Nähe von Triest, welches für Erzherzog Ferdinand Maximilian von Österreich, den Bruder Kaiser Franz Josephs I. und seine Gattin erbaut wurde. Es spiegelt seine große Liebe zum Meer wider und diente nach seinem Tod von 1867 – 1914 als Sommerresidenz der Habsburger. „Mirar mare“ bedeutet wörtlich übersetzt „das Meer anschauen“. Schauen wir vom sommerlichen Schröpferplatz auf die Adria und träumen wir von bella Italia. Spüren wir die Sehnsucht nach Sonne und Süden, begeben wir uns „mit kaiserlichem Flair ans Meer und mehr“ und bleiben wir dennoch unserer Heimat verbunden.
Außerdem inspiriert uns die Historie unserer Hofbeisl-Räumlichkeiten: Am Ort unserer Küche in der Orangerie (vormals „Schanigarten“) befand sich einmal der Backofen der Ischler Bäckereien Vogtenhuber und Nahmer. Die alte Fliesen-Fassade mit den Ofentüren haben wir bis heute erhalten. Ein Backofen in einer Bar? Altes neu denken – das hat uns schon immer gefallen!
„Eine Spezialität mit Geschichte und Geschichten“
Die Focaccia ist eine weiche, flaumige, italienische Spezialität, die es schon im Altertum gab. Sie wird im Backofen erzeugt und danach erst mit frischen Zutaten belegt, was deren unverfälschte, natürliche Geschmacksentfaltung ermöglicht. Alle wertvollen Vitamine und Inhaltsstoffe bleiben vollständig erhalten!
Als ligurische Spezialität gibt es Varianten in der gesamten italienischen Küche. Wir erweitern diese bis in die ehemaligen Kronländer der Monarchie, ins genussvolle Apulien und sogar bis ins Salzkammergut. Denn die Focaccia ist fast mit allem kombinierbar und kann in endlosen Geschmacksvariationen inklusive Beilagen, Wein und mehr serviert werden.
Die Focaccia eignet sich auch sehr gut als Snack oder Hauptspeise für zu Hause. Wir führen alle Einzelspeisen und Kombinationen auch als Take-away, praktisch und leicht transportierbar verpackt!
„Ciao im k.u.k. zu Ischl“
Ich heiße Alessandro Musciagna und wurde vor 34 Jahren in Barletta in der Region Apulien im Südosten Italiens geboren. Seit 20 Jahren arbeite ich mit Teig und seit zehn Jahren habe ich damit berufliche Erfahrung in ganz Europa gesammelt: Von Italien nach Frankreich, Irland und Spanien, um mich dann schließlich hier im schönen Salzkammergut niederzulassen. Hier habe ich auch meine große Liebe gefunden, mit der ich vor kurzem eine „multikulturelle Familie“ gegründet habe.
Ich liebe sowohl meine neue als auch meine alte Heimat und auf der Basis all meiner bisherigen Erfahrungen habe ich in Hinblick auf die kommende Europäische Kulturhauptstadt gemeinsam mit dem k.u.k. Team ein neues, kulinarisches Konzept entwickelt. Es geht dabei um eine traditionelle, mediterrane Küche, die in einen europäischen, kulturellen Mix eingebettet ist und dabei immer von einer moderneren Vision begleitet wird.
Meine Hauptrezepte basieren auf einem Mehl wie Grieß, einem typischen Hartweizen, der in meiner Region und an Orten mit hervorragenden klimatischen Bedingungen sehr verbreitet ist. Ich verwandle den Grieß durch Fermentationsprozesse von mindestens 15 bis maximal 20 Stunden in schaumige und duftende Hefegebäcke mit einem ausgeprägten und einzigartigen Geschmack.
Ende November letzten Jahres wurde ich von der DOC Pizza Academy als „Master Instructor“ zertifiziert und habe damit ein weiteres Ziel erreicht. Es wird mir noch besser ermöglichen, jedem Gast und jedem Menschen die Liebe und Leidenschaft näher zu bringen, die ich jeden Tag in meinem Teig und den darauf servierten Kompositionen verarbeite.
Ich freue mich auf viele gemeinsame, genussvolle Momente.
Buon appetito!
Alessandro Musciagna
Il Menù - die Speisekarte
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Reservierungen und Bestellungen unter +43 6132 27271.
Buon appetito!
